Menü-Vorschläge für Feste und Veranstaltungen

Mit der Familie und Freunden auf der Terrasse der Burg Hornberg mit einem Glas Rieslingsekt und kleinen Köstlichkeiten ( Fingerfood ) zu stehen, den atemberaubenden Blick über das Neckartal zu genießen und sich auf die dazu folgenden Festlichkeiten zu freuen - was gibt es Schöneres?

Unsere Menüvorschläge sind Anregungen für Sie. Sie können auch gerne die einzelnen Gänge/Speisen untereinander austauschen, kürzen oder erweitern. Haben Sie besondere Wünsche oder einen saisonalen Menüwunsch, so kreiert Ihnen unser Küchenchef Gerhard Pienitz ein Menü oder Buffet nach Ihren Vorstellungen.

Ihr Ansprechpartner für die Organisiation Ihres Festes ist Marcus Freiherr von Gemmingen-Hornberg.

   Menü I

Badische Festtagsuppe mit Butterklößchen und Kräuterflädle
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Schweinefilet am Stück gebraten an einer Sauce vom
alten Burgunder mit buntem Gemüse
und hausgemachte Spätzle
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Bayrische Nougatcreme mit Schattenmorellen und Vanillerahmeis

   Menü II

          Badisches Menü

Schaumsuppe vom Hornberger Riesling mit Klößchen von der geräucherten Bachforelle
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Gefüllte Kalbsbrust in einer Rahmsauce
dazu junges Gemüse der Saison und breite Nudeln
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Ofenschlupfer mit eingelegten Früchten auf Schokoladenschaum
mit Vanillerahmeis
 

   Menü III

Auswahl von frischen Gartensalaten
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Essenz von der Strauchtomate mit Ricotta-Nocken und Basilikumschaum
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Gefülltes Poulardenbrüstchen an einer Marsalasauce
mit einem Gemüse von Zuckerschoten und Vanille-Karotten dazu gratinierte Sahnekartoffeln
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Mango-Panna-Cotta auf einem Carpaccio mit Pina-Colada-Espuma 
und Limonensorbet
 

48,00 EUR pro Person   
 

   Menü IV

Terrine von der Barbarie Ente
auf einem Wildkräutersalat und Preiselbeer-Espuma
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Klare Ochsenschwanzsuppe
mit Kräuter-Quadrolinos
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Odenwälder Hirschkalbsrücken im Walnuss-Pumpernickel-Mantel an einer Sauce von rotem Portwein mit gebratenen Kräuterseitlingen dazu Gemüse der Saison und hausgemachten Schupfnudeln
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Ricotta-Törtchen auf Zwetschgenröster und Pistazien-Parfait
 

  
   Menü V

Terrine vom Lachs und Zander an einer Pommery-Senfsauce
und Salatbouquet
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Tafelspitzsüppchen mit Gemüserauten und Grieß-Schinkenklößchen
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Kalbsrücken am Stück gebraten an einer Morchelrahmsauce an jungen Blattspinat mit Tomatenfilets und Kartoffel-Sellerie-Mousseline
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Braunes und weißes Schokoladenmousse mit einem Früchtebouquet
und Grand-Marnier-Parfait

Carpaccio von gebeiztem Lachs an Sesam-Vinaigrette mit Meerrettich-Panna-Cotta
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Kalbsschwanzessenz mit Waldpilzen in Kräuter-Crêpes-Roulade
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Hausgemachtes Maracujasorbet mit Prosecco
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Rosa gebratene Barbarie Entenbrust angerichtet auf einem Wurzelgemüse
an einer Kirsch-Pfeffersauce und Kartoffelstrudel
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Soufflé von der Valrhona-Schokolade mit einem Gewürz-Orangensalat und einem Parfait von der Thai-Vanille

Gänselebermousse im Glas mit Apfelkompott
und Bourbon-Vanille
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Essenz vom Hornberger Reh mit Pistazien-Nocken
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Frikassee vom Kalbsbries und Gambas
auf geschmorten Lauch mit Mango
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Filet vom Argentinischen Angusrind im Waldpilzmantel gebraten an einer Sherrysauce
dazu Broccoli-Blumenkohlflan und zweierlei von der Kartoffel
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Trio von Nougat mit glasierten Kumquats

Kindermenü

   Menü I

Kraftbrühe mit Kanonenkugeln
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Wiener Schnitzel von der Putenbrust mit Pommes Frites
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Vanillerahmeis mit Schokoladensauce
 

Tomatencremesuppe
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Kalbsgeschnetzeltes in einer Rahmsauce mit hausgemachten Spätzle
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Eisbecher Götz von Berlichingen